Thợ pha chế Barista – Brewing (Nâng Cao)
| English below |
Đây là khóa học được thiết kế phù hợp với các bạn muốn phát triển kỹ năng pha chế một cách trọn vẹn, có sự đầu tư về thời gian và chi phí thật sự nghiêm túc. Lộ trình của khóa học sẽ được đề cập chi tiết bên dưới, từ đó bạn có thể hình dung rõ nét hơn về định hướng đầu ra mà Beanside Out mong muốn gửi đến bạn. Lưu ý rằng khóa học này sẽ khá nặng về lượng kiến thức cũng như cường độ thực hành, do đó sẽ phù hợp hơn với các bạn đã có trải nghiệm với cà phê khoảng 1 năm trở lên.
Buổi 1: Hạt cà phê
- Hiểu và đánh giá được cà phê đầu vào dựa theo các yếu tố: Giống, vùng trồng, cách sơ chế, mức độ rang.
- Phân tích các loại hạt defect. Thực hành nhặt defect và so sánh chất lượng.
- Thử nếm các loại cà phê đạt ngưỡng Đặc Sản, Chất Lượng Cao, Thương Mại.
- Phân tích và đánh giá: Body, Acidity, Bitteress, Sweetness, Aroma.
- Giao bài tập chuẩn bị cho bài thuyết trình cuối khóa.
Buổi 2: Espresso – Giai đoạn chiết xuất
- Phân tích các giai đoạn chiết xuất, thử nếm.
- Sử dụng máy đo TDS để đánh giá và hiệu chỉnh.
- Thao tác xử lý và hiệu chỉnh trên máy pha Espresso.
- So sánh chất lượng cà phê theo các yếu tố khác nhau: Độ xay, thời gian chiết xuất, tỉ lệ pha, nhiệt độ, flow-rate, áp suất.
- Lựa chọn và áp dụng các công cụ hỗ trợ như Tamper trợ lực chống lệch, OCD, WDT,…
Buổi 3: Brewing: nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm (1/2)
- Kỹ năng cupping: Arabica & Robusta.
- Chi tiết về nguồn nước, chất lượng nước, pha các loại nước khác nhau với những tổ hợp khoáng khác nhau. Sử dụng máy đo và hiệu chỉnh chất lượng nước.
- Độ cứng của hạt cà phê.
- Kỹ năng ủ cà phê.
- Tỷ lệ Cà phê và Nước.
- By-pass.
Buổi 4: Brewing: nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm (2/2)
- Cỡ xay – hiệu chỉnh với các kích cỡ xay khác nhau.
- Thời gian pha.
- Nhiệt độ nước.
- Các phương pháp khuấy động.
Buổi 5: Các phương pháp pha cà phê thủ công, cơ sở đánh giá và hiệu chỉnh
- Dụng cụ pha thẩm thấu (percolation).
- Dụng cụ pha ngâm ủ (immersion).
- Phân tích bằng thử nếm cảm quan.
- Sử dụng máy đo TDS kết hợp cùng biểu đồ “Coffee Brewing Control” của SCA.
- Cùng Tỉ lệ chiết xuất, khác Cường độ.
- Cùng Cường độ, khác tỉ lệ chiết xuất.
Buổi 6-7-8-9: Latte – Rosetta
- Hiệu chỉnh kỹ năng đánh sữa.
- Kỹ năng đánh sữa với Sữa Thanh Trùng, Sữa Tiệt Trùng và Sữa Hạt.
- Cách đổ latte: Lá Rosetta.
Buổi 10-11: Cappuccino
- Cách tạo foam sữa và tạo hình Cappuccino: Hoa Tulip.
- Luyện tập luân phiên Latte – Cappuccino.
Buổi 12: Ôn tập tổng hợp
Buổi 13: Kỹ năng Barista
- Kỹ năng setup quầy bar theo công năng và quy trình vận hành.
- Kỹ năng quản lý quầy bar, an toàn cháy nổ và vệ sinh an toàn thực phẩm, dịch vụ khách hàng.
- Kỹ năng xây dựng thực đơn.
- Thực hành các món nước ứng dụng nền cà phê.
Buổi 14: Kiểm tra thuyết trình, lý thuyết và thực hành cuối khóa.
– Chi phí: 22,000,000 đồng (Đã bao gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu, không phát sinh thêm)
– Số buổi học: 14 buổi.
– Thời gian học: 2 giờ/buổi.
– Đăng ký: Liên hệ trực tiếp số điện thoại 0908 124 604 hoặc liên hệ Facebook page: Beanside Out
This course is designed for those who want to fully develop their barista skills, with a serious investment of time and money. The detailed course itinerary below will give you a clear picture of the outcomes Beanside Out aims to deliver. Please note that this course is quite heavy in terms of knowledge and practice intensity, making it more suitable for those with about a year of coffee experience.
Session 1: Coffee Beans
- Understand and evaluate coffee inputs based on factors: variety, growing region, processing method, roasting level.
- Analyze defect beans. Practice picking out defects and comparing quality.
- Taste various coffees classified as Specialty, High Quality, Commercial.
- Analyze and evaluate: Body, Acidity, Bitterness, Sweetness, Aroma.
- Assignments to prepare for the final presentation.
Session 2: Espresso – Extraction Stages
- Analyze extraction stages, taste testing.
- Use a TDS meter for evaluation and calibration.
- Operate and calibrate an Espresso machine.
- Compare coffee quality based on different factors: grind size, extraction time, brewing ratio, temperature, flow rate, pressure.
- Choose and apply support tools like calibrated tampers, OCD, WDT, etc.
Session 3: Brewing – Factors Affecting Coffee Quality (1/2)
- Cupping skills: Arabica & Robusta.
- Details on water source, water quality, brewing with different types of water with various mineral compositions. Use a meter to measure and adjust water quality.
- Coffee bean hardness.
- Coffee blooming skills.
- Coffee to water ratio.
- By-pass.
Session 4: Brewing – Factors Affecting Coffee Quality (2/2)
- Grind size – calibrating different grind sizes.
- Brewing time.
- Water temperature.
- Stirring methods.
Session 5: Manual Brewing Methods, Evaluation, and Calibration
- Percolation brewing tools.
- Immersion brewing tools.
- Sensory analysis through tasting.
- Use a refractometer in combination with the SCA’s “Coffee Brewing Control” chart.
- Same extraction ratio, different strength.
- Same strength, different extraction ratio.
Sessions 6-7-8-9: Latte – Rosetta
- Milk frothing skill adjustment.
- Frothing skills with Pasteurized Milk, UHT Milk, and Plant-based Milk.
- Latte pouring: Rosetta pattern.
Sessions 10-11: Cappuccino
- How to create milk foam for Cappuccino and practice basic pattern: Tulip flower.
- Alternating practice between Latte and Cappuccino.
Session 12: Comprehensive Review
Session 13: Barista Skills
- Setting up a bar efficiently and operating procedures.
- Bar management skills, fire safety, food safety, customer service.
- Menu building skills.
- Practice making various coffee-based drinks.
Session 14: Final Presentation, Theory, and Practical Exam
– Cost: 22,000,000 VND (Includes all material costs, no additional charges).
– Number of sessions: 14 sessions.
– Duration: 2 hours/session.
– Registration: Contact directly via phone at 0908 124 604 or reach out through the Facebook page: Beanside Out.