Thợ pha chế Barista – Brewing (Khóa Tổng Hợp)
Đây là khóa học được thiết kế phù hợp với các bạn muốn phát triển kỹ năng pha chế một cách trọn vẹn, có sự đầu tư về thời gian và chi phí thật sự nghiêm túc. Lộ trình của khóa học sẽ được đề cập chi tiết bên dưới, từ đó bạn có thể hình dung rõ nét hơn về định hướng đầu ra mà Beanside Out mong muốn gửi đến bạn. Lưu ý rằng khóa học này sẽ khá nặng về lượng kiến thức cũng như cường độ thực hành, do đó sẽ phù hợp hơn với các bạn đã có trải nghiệm với cà phê khoảng 1 năm trở lên.
Buổi 1: Hạt cà phê
– Hiểu và đánh giá được cà phê đầu vào dựa theo các yếu tố: Giống, vùng trồng, cách sơ chế, mức độ rang.
– Phân tích các loại hạt defect. Thực hành nhặt defect và so sánh chất lượng.
– Thử nếm các loại cà phê đạt ngưỡng Đặc Sản, Chất Lượng Cao, Thương Mại.
– Phân tích và đánh giá: Body, Acidity, Bitteress, Sweetness, Aroma.
Buổi 2: Espresso – Giai đoạn chiết xuất
– Phân tích các giai đoạn chiết xuất, thử nếm.
– Sử dụng máy đo TDS để đánh giá.
– Thao tác xử lý và hiệu chỉnh trên máy pha Espresso.
– So sánh chất lượng cà phê theo các yếu tố khác nhau: Độ xay, thời gian chiết xuất, tỉ lệ pha, nhiệt độ, flow-rate, áp suất.
Buổi 3: Brewing: nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm (1/2)
– Kỹ năng cupping: Arabica & Robusta.
– Chi tiết về nguồn nước, chất lượng nước, pha các loại nước khác nhau với những tổ hợp khoáng khác nhau. Sử dụng máy đo và hiệu chỉnh chất lượng nước.
– Tỷ lệ Cà phê và Nước.
– By-pass.
Buổi 4: Brewing: nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm (2/2)
– Cỡ xay – hiệu chỉnh với các kích cỡ xay khác nhau.
– Thời gian pha.
– Nhiệt độ nước.
– Các phương pháp khuấy động.
Buổi 5: Các phương pháp pha cà phê thủ công, cơ sở đánh giá và hiệu chỉnh
– Dụng cụ pha thẩm thấu (percolation).
– Dụng cụ pha ngâm ủ (immersion).
– Phân tích bằng thử nếm cảm quan.
– Sử dụng máy đo TDS kết hợp cùng biểu đồ “Coffee Brewing Control” của SCA.
– Cùng Tỉ lệ chiết xuất, khác Cường độ.
– Cùng Cường độ, khác tỉ lệ chiết xuất.
Buổi 5: Kỹ năng Barista
– Kỹ năng truyền đạt, thuyết trình, kỹ năng quản lý quầy bar, an toàn cháy nổ và vệ sinh an toàn thực phẩm, dịch vụ khách hàng.
– Kỹ năng xây dựng thực đơn.
Buổi 6-7-8-9: Latte – Rosetta
Buổi 10-11: Cappuccino
Buổi 12: Ôn tập tự do
Buổi 13: Thuyết Trình
Buổi 14: Kiểm tra
– Chi phí: 24,000,000 đồng 18,000,000 đồng (Đã bao gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu, không phát sinh thêm)
– Số buổi học: 14 buổi.
– Thời gian học: 3 giờ/buổi.
– Đăng ký: Điền mẫu thông tin sau https://forms.gle/CrmQqPuXRgAjV3ar6 hoặc liên hệ trực tiếp số điện thoại 0908 124 604.