Kỹ Năng Barista (Nâng Cao)
| English below |
Đây là khóa học đặc biệt dành riêng cho các bạn thật sự nghiêm túc và muốn tiến xa hơn ở vị trí Barista nói riêng và trong ngành cà phê nói chung. Khóa học này Beanside Out sẽ đồng hành cùng bạn để đảm bảo bạn sẽ có những kiến thức nền tảng thật vững vàng, làm sao để bạn có thể trở thành một người thợ pha chế thật sự có ích. Lưu ý rằng khóa học này sẽ khá nặng về lượng kiến thức cũng như cường độ thực hành, do đó sẽ phù hợp hơn với các bạn đã có trải nghiệm với cà phê khoảng 1 năm trở lên.
Buổi 1: Hạt cà phê
- Hiểu và đánh giá được cà phê đầu vào dựa theo các yếu tố: Giống, vùng trồng, cách sơ chế, mức độ rang.
- Phân tích các loại hạt defect. Thực hành nhặt defect và so sánh chất lượng.
- Thử nếm các loại cà phê đạt ngưỡng Đặc Sản, Chất Lượng Cao, Thương Mại.
- Phân tích và đánh giá: Body, Acidity, Bitterness, Sweetness, Aroma.
- Giao bài tập chuẩn bị cho bài thuyết trình cuối khóa.
Buổi 2: Espresso – Giai đoạn chiết xuất
- Lịch sử của cà phê Espresso, cơ sở bắt nguồn.
- Phân tích các giai đoạn chiết xuất, thử nếm.
- Sử dụng máy đo TDS để đánh giá.
- So sánh chất lượng cà phê theo các yếu tố khác nhau: Độ xay, thời gian chiết xuất, tỉ lệ pha, nhiệt độ, flow-rate, áp suất.
- Lựa chọn và áp dụng các công cụ hỗ trợ như Tamper trợ lực chống lệch, OCD, WDT,…
Buổi 3: Hiệu chỉnh Espresso
- Áp dụng kiến thức và kỹ năng được học để đạt được giá trị chiết xuất tương ứng trên bảng “Espresso Control Chart”.
- Thực hành Turbo Shot.
Buổi 4-5-6-7: Latte: Rosetta
- Hiệu chỉnh kỹ năng đánh sữa.
- Kỹ năng đánh sữa với Sữa Thanh Trùng, Sữa Tiệt Trùng và Sữa Hạt.
- Cách tạo hình latte: Lá Rosetta.
Buổi 8-9: Cappuccino: Hoa Tulip
- Cách tạo foam sữa và tạo hình Cappuccino: Hoa Tulip.
- Luyện tập luân phiên Latte – Cappuccino.
Buổi 10: Kỹ năng Barista
- Kỹ năng setup quầy bar theo công năng và quy trình vận hành.
- Kỹ năng quản lý quầy bar, an toàn cháy nổ và vệ sinh an toàn thực phẩm, dịch vụ khách hàng.
- Kỹ năng xây dựng thực đơn.
- Thực hành các món nước ứng dụng nền cà phê.
Buổi 11: Kiểm tra thuyết trình, lý thuyết và thực hành cuối khóa.
– Chi phí: 15,000,000 đồng (Đã bao gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu, không phát sinh thêm)
– Số buổi học: 11 buổi
– Thời gian: 2 giờ/buổi
– Đăng ký: Liên hệ trực tiếp số điện thoại 0908 124 604 hoặc liên hệ Facebook page: Beanside Out
This is a special course designed for those who are truly serious and want to advance further as a Barista and in the coffee industry in general. Beanside Out will accompany you in this course to ensure you have a solid foundational knowledge, helping you become a truly valuable Barista. Please note that this course is quite intensive in terms of both knowledge and practice, so it is more suitable for those with at least one year of experience in coffee.
Session 1: Coffee Beans
- Understand and evaluate coffee inputs based on factors: variety, growing region, processing method, roasting level.
- Analyze defect beans. Practice defect picking and quality comparison.
- Taste different types of coffee: Specialty, High Quality, Commercial.
- Analyze and evaluate: Body, Acidity, Bitterness, Sweetness, Aroma.
- Assignments for final presentation preparation.
Session 2: Espresso – Extraction Stage
- History of Espresso coffee, foundational background.
- Analyze extraction stages and taste testing.
- Use refractometer for evaluation.
- Compare coffee quality based on different factors: grind size, extraction time, brew ratio, temperature, flow rate, pressure.
- Select and apply supporting tools such as calibrated tampers, OCD, WDT, etc.
Session 3: Espresso Calibration
- Apply knowledge and skills learned to achieve corresponding extraction values on the “Espresso Control Chart”.
- Practice Turbo Shot.
Sessions 4-5-6-7: Latte – Rosetta
- Refine milk frothing skills.
- Frothing skills with Pasteurized Milk, Sterilized Milk, and Plant-Based Milk.
- Basic latte pattern: Rosetta.
Sessions 8-9: Cappuccino – Tulip Flower
- Create milk foam for Cappuccino and practice with basic pattern: Tulip flower.
- Alternating practice between Latte and Cappuccino.
Session 10: Barista Skills
- Setup bar counter for functionality and operation procedures.
- Bar management skills, fire safety, food safety, customer service.
- Menu development skills.
- Practice making coffee-based drinks.
Session 11: Final Presentation, Theory, and Practical Exam
– Cost: 15,000,000 VND (Includes all material costs, no additional charges).
– Number of sessions: 11 sessions.
– Duration: 2 hours/session.
– Registration: Contact directly via phone at 0908 124 604 or reach out through the Facebook page: Beanside Out.