Pha Chế Thủ Công – Brewing (Nâng Cao)
| English below |
Đây là khóa học đặc biệt dành riêng cho các bạn thật sự nghiêm túc và mong muốn phát triển hơn trong mảng Pha Chế Thủ Công – Brewing. Khóa học này Beanside Out sẽ đồng hành cùng bạn để đảm bảo bạn sẽ có những kết thức nền tảng thật vững vàng, làm sao để bạn có thể trở thành một người thợ pha chế thật sự có ích. Lưu ý rằng khóa học này sẽ khá nặng về lượng kiến thức cũng như cường độ thực hành, do đó sẽ phù hợp hơn với các bạn đã có trải nghiệm với cà phê khoảng 1 năm trở lên.
Buổi 1: Hạt cà phê
- Hiểu và đánh giá được cà phê đầu vào dựa theo các yếu tố: Giống, vùng trồng, cách sơ chế, mức độ rang.
- Phân tích các loại hạt defect. Thực hành nhặt defect và so sánh chất lượng.
- Kỹ năng cupping: Arabica & Robusta.
Buổi 2: Nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm (1/2)
- Chi tiết về nguồn nước, chất lượng nước, pha các loại nước khác nhau với những tổ hợp khoáng khác nhau. Sử dụng máy đo và hiệu chỉnh chất lượng nước.
- Độ cứng của hạt cà phê.
- Kỹ năng ủ cà phê.
- Tỷ lệ Cà phê và Nước.
- By-pass.
- Cỡ xay – hiệu chỉnh với các kích cỡ xay khác nhau.
Buổi 3: Nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm (2/2)
- Thời gian pha.
- Nhiệt độ nước.
- Các phương pháp khuấy động.
Buổi 4: Các phương pháp pha cà phê thủ công, cơ sở đánh giá và hiệu chỉnh
- Dụng cụ pha thẩm thấu (percolation).
- Dụng cụ pha ngâm ủ (immersion).
- Phân tích bằng thử nếm cảm quan.
- Sử dụng máy đo TDS kết hợp cùng biểu đồ “Coffee Brewing Control” của SCA để hiệu chỉnh thành phẩm.
- Cùng Tỉ lệ chiết xuất, khác Cường độ.
- Cùng Cường độ, khác tỉ lệ chiết xuất.
Buổi 5: Kiểm tra thuyết trình, lý thuyết và thực hành cuối khóa.
– Chi phí: 11,000,000 đồng (Đã bao gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu, không phát sinh thêm).
– Số buổi học: 5 buổi.
– Thời gian: 3 giờ/buổi.
– Đăng ký: Liên hệ trực tiếp số điện thoại 0908 124 604 hoặc liên hệ Facebook page: Beanside Out
This is a special course designed for those who are truly serious and want to develop further in the field of Manual Brewing. Beanside Out will accompany you in this course to ensure you have a solid foundational knowledge, helping you become a truly valuable brewer. Please note that this course is quite intensive in terms of both knowledge and practice, so it is more suitable for those with at least one year of coffee experience.
Session 1: Coffee Beans
- Understand and evaluate coffee inputs based on factors: variety, growing region, processing method, roasting level.
- Analyze defect beans. Practice defect picking and quality comparison.
- Cupping skills: Arabica & Robusta.
Session 2: Study of Factors Affecting the Quality of Final Coffee (1/2)
- Details about water sources, water quality, brewing with different water compositions. Using meters to calibrate water quality.
- Hardness of coffee beans.
- Coffee blooming skills.
- Coffee to water ratio.
- By-pass.
- Grind size – calibration with different grind sizes.
Session 3: Study of Factors Affecting the Quality of Final Coffee (2/2)
- Brewing time.
- Water temperature.
- Turbulence.
Session 4: Manual Brewing Methods, Evaluation, and Calibration
- Percolation method.
- Immersion method.
- Sensory analysis through tasting.
- Using refractometer combined with SCA’s “Coffee Brewing Control” chart to calibrate the final product.
- Same Extraction Yield, different Strength.
- Same Strength, different Extraction Yield.
Session 5: Final Presentation, Theory, and Practical Exam
– Cost: 11,000,000 VND (Includes all material costs, no additional charges).
– Number of sessions: 5 sessions.
– Duration: 3 hours/session.
– Registration: Contact directly via phone at 0908 124 604 or reach out through the Facebook page: Beanside Out.