Pha Chế Thủ Công – Brewing (Nâng Cao)
Đây là khóa học đặc biệt dành riêng cho các bạn thật sự nghiêm túc và mong muốn phát triển hơn trong mảng Pha Chế Thủ Công – Brewing. Khóa học này Beanside Out sẽ đồng hành cùng bạn để đảm bảo bạn sẽ có những kết thức nền tảng thật vững vàng, làm sao để bạn có thể trở thành một người thợ pha chế thật sự có ích. Lưu ý rằng khóa học này sẽ khá nặng về lượng kiến thức cũng như cường độ thực hành, do đó sẽ phù hợp hơn với các bạn đã có trải nghiệm với cà phê khoảng 1 năm trở lên.
Buổi 1: Hạt cà phê
– Hiểu và đánh giá được cà phê đầu vào dựa theo các yếu tố: Giống, vùng trồng, cách sơ chế, mức độ rang.
– Phân tích các loại hạt defect. Thực hành nhặt defect và so sánh chất lượng.
– Kỹ năng cupping: Arabica & Robusta.
– Kỹ năng truyền đạt, thuyết trình.
Buổi 2: Nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm (1/2)
– Chi tiết về nguồn nước, chất lượng nước, pha các loại nước khác nhau với những tổ hợp khoáng khác nhau. Sử dụng máy đo và hiệu chỉnh chất lượng nước.
– Tỷ lệ Cà phê và Nước.
– By-pass.
– Cỡ xay – hiệu chỉnh với các kích cỡ xay khác nhau.
Buổi 3: Nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm (2/2)
– Thời gian pha.
– Nhiệt độ nước.
– Các phương pháp khuấy động.
Buổi 4: Các phương pháp pha cà phê thủ công, cơ sở đánh giá và hiệu chỉnh
– Dụng cụ pha thẩm thấu (percolation).
– Dụng cụ pha ngâm ủ (immersion).
– Phân tích bằng thử nếm cảm quan.
– Sử dụng máy đo TDS kết hợp cùng biểu đồ “Coffee Brewing Control” của SCA.
– Cùng Tỉ lệ chiết xuất, khác Cường độ.
– Cùng Cường độ, khác tỉ lệ chiết xuất.
Buổi 5: Ôn tập tự do
Buổi 6: Thuyết trình
Buổi 7: Kiểm tra
– Chi phí: 12,000,000 đồng (Đã bao gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu, không phát sinh thêm).
– Số buổi học: 7 buổi.
– Thời gian: 3 giờ/buổi.
– Đăng ký: Điền mẫu thông tin sau https://forms.gle/CrmQqPuXRgAjV3ar6 hoặc liên hệ trực tiếp số điện thoại 0908 124 604.