Những Điều Ai Cũng Biết Về ESPRESSO DRINKS (Phần 2)

Tiếp nối với chủ đề Espresso Drinks thuộc series blog “Những Điều Ai Cũng Biết”, lần này tụi mình sẽ chia sẻ với các bạn một số thức uống khá nổi tiếng có nền là Espresso, đi cùng với nhiều sự ngọt ngào, đa dạng và phong phú hơn đó.

Hãy chuẩn bị một tách cà phê ưng ý trước nha, rồi sau đó ngồi xuống đây để khám phá cùng tụi mình nha.

LATTE

Cà phê Latte là một loại đồ uống cà phê xuất phát từ Ý. Tên gọi “Latte” xuất phát từ tiếng Ý có nghĩa là “sữa,” và đúng như tên gọi, cà phê Latte kết hợp giữa nền cà phê Espresso và sữa đánh nóng.

Cà phê với sữa đã được thưởng thức cùng nhau trong các quán cà phê ở châu Âu từ những năm 1600, đồng thời là đồ uống phổ biến tại nhà của nhiều người thích uống cà phê.

Trên khắp châu Âu, đồ uống cà phê làm từ sữa cổ điển có nhiều dạng tùy thuộc vào các nơi, chẳng hạn như Caffè Latte ở Ý, Milchkaffee ở Đức, Café Con Leche ở Tây Ban Nha và Café Au Lait ở Pháp. Và mặc dù Latte có những điểm tương đồng với những loại đồ uống này, nhưng phải đến cuối những năm 1860, việc sử dụng thuật ngữ đầu tiên để mô tả đồ uống cà phê làm từ sữa mới được hình thành.

Sau đó, Mỹ đã giúp phát triển loại cà phê Latte như chúng ta biết đến hiện nay. Khi người Mỹ lần đầu tiên nhập khẩu máy pha cà phê Espresso từ Ý sau Thế chiến thứ hai, họ muốn tái hiện lại loại cà phê mà họ đã tiêu thụ ở những năm tháng đóng quân ở Ý. Vào thời điểm đó, ngoài món Americano ra, thì sữa cũng là một loại nguyên liệu được dùng để thêm vào hòa cùng nền Espresso, tạo ra một món uống nhẹ nhàng và dễ chịu hơn.

Hương vị cà phê tinh tế hơn và ít nồng hơn đã khiến Latte trở nên dễ tiếp cận hơn và giúp nó phổ biến nhanh chóng không chỉ trên khắp nước Mỹ mà còn xa hơn trên khắp thế giới. Mặc dù mỗi quán cà phê sẽ có công thức khác nhau, nhưng một cốc Latte tiêu chuẩn có định lượng khoảng 230ml.

Latte Art là một khía cạnh mới và dần trở nên thiết yếu của Latte hiện đại. Một số mẫu Latte Art phổ biến có thể kể đến như hoa tulip, trái tim và rosetta.

Hiện nay, hầu hết các quán cà phê có sử dụng máy pha Espresso đều phục vụ món Latte. Và thậm chí những cốc Latte ấy càng ngày càng được nâng niu, càng ngày càng được các bạn Barista tỉ mỉ chăm chút và hoàn thiện hơn mỗi ngày.

CAPPUCCINO

Tên ban đầu của Cappuccino là Kapuziner và được tạo ra ở Vienna vào những năm 1800. Đây là một loại thức uống bao gồm cà phê pha trộn với sữa hoặc kem cho đến khi màu của thức uống đó giống với màu áo choàng Capuchin của các nhà sư, điều này cho thấy họ đã thêm đủ sữa.

Ảnh: Capuchin Franciscans Great Britain

Định nghĩa ngày nay về Cappuccino khá khác biệt. Theo Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA) và Giải vô địch Barista Thế giới (WBC) đều định nghĩa Cappuccino là đồ uống từ sữa với cà phê có dung tích 150–180 ml sẽ tạo ra sự cân bằng hài hòa giữa sữa béo ngậy, ngọt ngào và cà phê Espresso.

Ảnh: Pinterest

Một cốc Cappuccino được pha bằng 1/3 Espresso, 1/3 sữa tươi đánh nóng và 1/3 foam sữa (tạm dịch: bọt sữa) tối thiểu là 1,5 cm (được đánh giá theo chiều dọc). Người dùng có thể thưởng thức hương vị Espresso đậm đà trong khi uống Cappuccino.

FLAT WHITE

Có một số tranh luận về việc Flat White có nguồn gốc từ Úc hay New Zealand. Dù sao đi nữa, nó đã tồn tại từ những năm 1980. Trong những năm sau đó, Flat White đã xuất hiện trên thực đơn ở Mỹ, Anh, các nơi khác và hiện là tiêu chuẩn của các quán cà phê đặc sản.

Ảnh: Flat White by Nespresso

Nếu Cappuccino có foam sữa tối thiểu là 1,5 cm, thì Flat White thường có lớp foam ít hơn khoảng 0,5 cm. Về mặt kỹ thuật, lớp foam mỏng này làm cho sữa có ít vi bọt hơn, nghĩa là sữa mịn màng hơn, thích hợp cho việc tạo hình trên cốc cà phê. Điều này cho phép các bạn barista có tay nghề cao đổ các mẫu hình phức tạp và chi tiết hơn.

Và khi so sánh dung tích của Flat White với Latte và Cappuccino, tụi mình sẽ xếp theo thứ tự từ nhỏ tới lớn như sau: Cappuccino <= Flat White <= Latte.

Lưu ý: Dung tích tách phụ thuộc rất nhiều vào văn hóa địa phương, phong cách của cơ sở kinh doanh,…từ đó dung tích tách phục vụ có sự giao động nhất định.

SỰ KHÁC NHAU GIỮA LATTE – CAPPUCCINO – FLAT WHITE

TÍNH CHẤT	CAPPUCCINO	FLAT WHITE	LATTE
LƯỢNG ESPRESSO	20 ml (Ristretto)	20 ml (Ristretto)	20 ml (Ristretto)
ĐỘ DÀY FOAM SỮA	1,5 – 2 cm	dưới 0.5 cm	Từ 0,5 đến 1 cm
DUNG TÍCH	180 ml	180 ml	230 ml
ĐIỂM NỔI BẬT	Đậm vị cà phê, có độ béo ngậy từ foam sữa	Vị cà phê vừa phải, cảm giác êm mượt và dễ chịu khi uống	Nhẹ nhàng, cảm giác nổi bật hương vị sữa hơn là vị cà phê. Có độ ngọt khá cao.

Bảng so sánh chỉ mang tính chất tham khảo và không mang tính khẳng định. Nội dung chi tiết dựa trên cảm nhận chủ quan của người viết cùng một số điều kiện thử nghiệm nhất định.

CORTADO

Cortado còn được gọi là Gibraltar, cũng chính là tên của loại cốc để pha món này. Cortado đến từ Tây Ban Nha, có nghĩa là cắt giảm, nhưng lại được ưa chuộng ở Úc.

Ảnh: What is a Cortado? – Hoxton Coffee

Cortado dùng Double Shot để pha cùng sữa đánh nóng với tỉ lệ là 1:1; foam sữa mỏng và được phục vụ trong cốc có dung tích khoảng 150ml. Cortado sẽ thiên về sự cân bằng giữa sữa và cà phê. Cũng có thể nói Cortado đậm đà và mượt mà khi thưởng thức, đặc biệt vẫn giữ lại hương vị rõ ràng của loại cà phê mà chúng ta sử dụng.

PICCOLO LATTE

Piccolo Latte nghĩa là Latte nhỏ trong tiếng Ý, nhưng nó không đơn thuần là 1 cốc Latte nhỏ.

Piccolo dùng Single Shot để pha với tỉ lệ 1:3 hoặc 1:4 cùng sữa đánh nóng, foam mỏng và được phục vụ trong cốc có dung tích 90-120ml. Piccolo mang lại vị nhẹ nhàng, ngọt dịu. Cũng tương tự như Cortado, Piccolo Latte cũng có nhiều biến thể khác nhau trên thế giới. Cortado và Piccolo thường phổ biến ở các quán cà phê ở Úc, nhưng khó tìm trên menu của các quán cà phê vì nó dễ gây nhầm lẫn và cũng không phổ biến như món Latte và Cappuccino.

Ảnh: Everyday Oject

SỰ KHÁC NHAU GIỮA CORTADO VÀ PICCOLO LATTE

TÍNH CHẤT	CORTADO	PICCOLO LATTE
LƯỢNG ESPRESSO	20 ml (Ristretto – Double Shot)	10ml (Ristretto – Single Shot)
ĐỘ DÀY FOAM SỮA	0.5 – 1 cm	0.5 – 1 cm
DUNG TÍCH	150 ml	90-120 ml
ĐIỂM NỔI BẬT	Có vị chua sáng, độ ngọt vừa phải. Hương vị cà phê đậm đà. Hậu vị kéo dài, có nốt chua ở hậu.	Nổi bật là hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu. Có vị ngọt cao, kéo dài ở hậu vị.

AFFOGATO

Affogato là món tráng miệng được làm từ hai nguyên liệu chính: kem và cà phê Espresso. Được phát minh lần đầu tiên ở Ý và bắt đầu lan rộng vào cuối những năm 1900.

Ảnh: The Big Man’s World

Vị ngon của Affogato là sự kết hợp hài hòa giữa vị đắng nhẹ của cà phê Espresso và vị béo ngậy của kem tươi. Khi espresso nóng hổi được rót lên kem tươi lạnh, kem tươi sẽ bắt đầu tan chảy và hòa quyện với cà phê tạo nên một hương vị thơm ngon và quyến rũ.

Từ “Affogato” được dịch theo nghĩa đen là “chìm” trong tiếng Anh. Điều này cũng hợp lý, vì Affogato không có gì khác ngoài một muỗng kem “nhúng chìm” trong cà phê Epresso.

Theo truyền thống, Affogato sử dụng kem fior di latte, loại kem gelato có hương vị sữa. Fior di latte dịch theo nghĩa đen là “bông hoa sữa” trong tiếng Anh và là loại kem thường được làm chỉ bằng sữa, đường và bột mà không có lòng đỏ trứng.

Việc tìm kiếm gelato fior di latte khá khó khăn, nên gelato vani hiện nay phổ biến hơn. Một số quán cà phê thêm bánh cantuccini hoặc biscotti, trong khi những quán khác thêm syrup sô-cô-la. Một số biến thể khác còn có lớp chantilly cream/ whipped cream (tạm dịch: kem xịt) ở phía trên.

EPRESSO MACCHIATO

Espresso Macchiato hay còn được gọi là Caffè Macchiato hiện được coi là một trong những nền tảng của văn hóa cà phê Ý. Vào những năm 1980, Espresso Macchiato ban đầu được giới thiệu ở Ý như một cách để phân biệt một loại đồ uống Espresso có chứa một vài giọt sữa.

Tên của loại cà phê làm từ Espresso này bắt nguồn từ tiếng Ý “macchiato”, có nghĩa là “vết bẩn”, “lốm đốm” và “dấu vết”. Trong trường hợp của cà phê macchiato, nó đề cập đến lớp sữa bọt nhỏ ở trên cà phê Espresso.

Ảnh: What is Macchiato? – Parade

Espresso Macchiato là thức uống cà phê dựa trên nền Espresso được pha chỉ với một chút sữa để giữ hương vị của Espresso luôn nổi bật. Espresso Macchiato được phục vụ trong cốc cà phê Espresso có dung tích khoảng 80ml, bao gồm Espresso được thêm vào một chút sữa đánh nóng, đổ tới đầy miệng cốc.

MOCHA

Ảnh: Pinterest

Mocha là một trong những thuật ngữ phổ biến và đa dạng nhất trong lĩnh vực cà phê. Thuật ngữ phổ biến “Cà phê Mocha” (hoặc Moka, Moca, hoặc Mocca) thường được sử dụng để đề cập đến cảng Mocha, nơi giao thương cà phê nổi tiếng nằm ở phía tây nam của bán đảo Ả Rập, thuộc Yemen ngày nay.

Mặc dù Mocha có thể hiểu theo nhiều cách khác nhau trên toàn thế giới, tuy nhiên, nếu ở trong bối cảnh đề cập đến các loại thức uống, thì “Mocha” được hiểu là một thức uống cà phê được tạo ra từ việc kết hợp Espresso với bột sô cô la hoặc xi-rô, sau đó thêm vào đó sữa hoặc kem.

Đây là một phiên bản khác của latte, với tỷ lệ thường là 1/3 Espresso và 2/3 sữa tươi đánh nóng. Tuy nhiên, điều làm nổi bật là hương vị sô cô la, có thể là sô cô la trắng hoặc đen.

Hương vị của cà phê Mocha là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị đặc trưng của cà phê Espresso, sô cô la, và độ mềm mại từ sữa hoặc kem, tạo ra một trải nghiệm thưởng thức cà phê độc đáo và lôi cuốn.

VIENNESE COFFEE

Ảnh: The origins of Viennese Coffee – Le Café Alain Ducasse

Viennese Coffee là một loại cà phê có nguồn gốc từ thành phố Vienna (Wien) ở Áo. Đây không chỉ là một đồ uống cà phê, mà còn là một phần của truyền thống cà phê và văn hóa ẩm thực của thành phố nổi tiếng này.

Viennese Coffee có nhiều loại cà phê truyền thống nổi tiếng như WIENER MELANGE, KLEINER BRAUNER / GROSSER BRAUNE, KAPUZINER…

Dẫu vậy, loại thức uống được yêu thích và biết đến nhiều nhất khi nhắc đến Viennese Coffee chính là SCHLAGOBERS

Schlagobers thường bao gồm một shot cà phê Espresso được phục vụ trong một cốc đựng đến nửa hoặc ba phần tách cùng với một lớp kem tươi ở trên.

Điều đặc biệt về Schlagobers chính là lớp kem tươi dày đặc được thêm vào trên cùng cùng với việc rải đều đường vani hoặc cacao.

Schlagobers không chỉ là một đồ uống, mà còn là một phần của văn hóa cà phê ở Vienna. Thành phố này nổi tiếng với các quán cà phê lịch sự và không khí sang trọng, và Schlagobers là một trong những đặc sản nổi bật mà bạn có thể thưởng thức khi đến đây.

Schlagobers mang đến trải nghiệm cà phê độc đáo với hương vị cà phê đậm đà, nhưng được làm mềm mại bởi sự ngọt ngào của kem tươi. Đối với những người yêu thích cà phê mà không muốn hương vị quá mạnh, đây là một lựa chọn thú vị và sang trọng.

ESPRESSO TONIC

Ảnh: Recept Royal: Espresso Tonic – Café Royal

Người ta nói rằng đồ uống này ban đầu được phát triển ở Oslo vào năm 2007 bởi một đồng nghiệp của Anne Lunell và Charles Nystrand. Cặp đôi này sau đó thành lập Koppi Roasters tại Helsingborg, Thụy Điển, vào cuối năm đó và đưa Kaffe & Tonic vào thực đơn của họ.

Nó trở nên phổ biến tại Koppi và lan rộng khắp khu vực, cuối cùng đến bờ biển Hoa Kỳ thông qua các cuộc thi barista. Đến năm 2014, sự kết hợp tươi mới và độc đáo giữa cà phê espresso nguyên chất và nước tonic đang thu hút sự chú ý tại các quán cà phê ở New York City, San Francisco, New Orleans và nhiều nơi khác.

Espresso Tonic có thể hiểu là một đồ uống cà phê phổ biến được tạo ra bằng cách kết hợp Espresso với nước tonic.

Nước tonic là một loại đồ uống có ga và có vị chua chua, ngọt ngọt, thường được sử dụng như một nguyên liệu chính trong nhiều loại đồ uống khác nhau, đặc biệt là trong các loại cocktail và mocktail.

Nguyên tắc cơ bản của nước tonic bao gồm nước carbonated (nước có ga) và một loại đường, thường là đường hoặc siro đường. Một thành phần quan trọng khác là axit citric để tạo nên vị chua. Nước tonic cũng có thể chứa các thành phần khác như dầu cây lúa mạch, làm tăng thêm hương vị và mùi thơm.

Từ đó, khi kết hợp giữa Espresso và Tonic sẽ cho ra một loại thức uống lạ mắt, sảng khoái và dễ uống. Đặc biệt là trong mùa nóng. Một số nơi có thể sử dụng thêm lá hương thảo, một lát cam hoặc chanh để tạo thêm hương vị cho thức uống này.

TẠM KẾT

Chủ đề hôm nay đến đây xin được tạm kết.

Tụi mình mong rằng bài viết có thể hơi dài một chút, song phần nào cung cấp đầy đủ thông tin cần thiết đến các bạn. Và nếu như bạn có một thắc mắc nhỏ nào, đừng ngại nhắn tin cho tụi mình nha.

Series blog “Những Điều Ai Cũng Biết” sẽ sớm trở lại với các bạn trong thời gian sớm thôi. Do đó hãy nhớ cập nhật thường xuyên trên Facebook, Instagram lẫn Website của Beanside Out nhé.

Cảm ơn các bạn. Hẹn gặp lại.

Nguồn tham khảo:

Bruvi: The Last Coffee Drink Guide You’ll Ever Need
Perfect Daily Grind: What Is a Cappuccino & How Has It Developed Over Time?
Perfect Daily Grind: What is a Cortado?
Perfect Daily Grind: What Is a Piccolo Latte & How Do I Make It?
Perfect Daily Grind: What Is An Affogato?
Home Grounds: What Is Espresso Macchiato And How To Prepare It
NesCafe: What is Mocha Coffee?
DrinkTrade: Deep Dive: What Is an Espresso Tonic?

Lời nhắn

Beanside Out